酒泡小麦方法?
1、原料配方：小麦100斤，真全粮高产酒曲0.6斤。 2、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品 3、操作要点： ⑴浸泡：加水浸过小麦层面，浸泡时间约10-16小时。待小麦浸泡透心后，放去泡小麦水，用清水洗净。 ⑵初蒸：将泡透的小麦装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入小麦重量15%-20%的水，让小麦粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。 ⑶焖粮：将初蒸好的小麦出甑倒入装有凉水的泡小麦池中，使水盖过小麦面，小麦皮冷却收缩使小麦尖开口。润水时间约10-15分钟。 ⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使小麦收汗。 ⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的小麦摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为小麦重量的0.6%。 ⑹装箱培菌：将拌好曲的玉小麦粒堆在晒垫上，扒平，小麦粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。 ⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。 ⑻蒸馏：小麦酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
小麦泡酒的最正确方法?
1、原料配方：小麦100斤，真全粮高产酒曲0.6斤。 2、工艺流程：选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品 3、操作要点： ⑴浸泡：加水浸过小麦层面，浸泡时间约10-16小时。待小麦浸泡透心后，放去泡小麦水，用清水洗净。 ⑵初蒸：将泡透的小麦装入蒸煮锅中，上大汽后蒸45分钟，揭盖向甑中泼入小麦重量15%-20%的水，让小麦粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。 ⑶焖粮：将初蒸好的小麦出甑倒入装有凉水的泡小麦池中，使水盖过小麦面，小麦皮冷却收缩使小麦尖开口。润水时间约10-15分钟。 ⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使小麦收汗。 ⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的小麦摊凉至28~30℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为小麦重量的0.6%。 ⑹装箱培菌：将拌好曲的玉小麦粒堆在晒垫上，扒平，小麦粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。 ⑺发酵：将糖化好的醅料装入缸中，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。 ⑻蒸馏：小麦酒蒸馏一般需要掐头去尾，100斤粮食去酒头半斤，直接接酒到想要的度数为止，剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。
小麦泡酒的最正确方法?
1、拌曲：拌曲前先准备点冷开水，以备粮食蒸的太干而补水分。蒸熟后然后用耙子把粮食摊开，风扇次凉（25-30度，因为曲是一种菌，适合在20到30°中生存，所以温度不能太高）。 2、加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都均匀。粮食(干粮食)1斤小麦3-4克新工艺曲。 3、酒曲添加注意事项：必须均匀。量一定要标准，不要少量。温度高按最少添加量加，温度低按最高添加量加）。
麦子甜酒曲做法?
1、用料：小麦/燕麦200g、甜酒曲2g、纯净水150g。 2、麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。 3、搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分。 4、蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟。  5、取出晾凉。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。 6、称取酒曲，在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的，防止杂菌污染。 7、待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。 8、表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。 9、放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。 10、判断是否发酵成熟：中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。打开盖子，可闻到酒香。 11、移入冰箱保存，最佳食用时间一周左右。直接吃或做酒酿蛋，随意搭配即可。
麦麦酒的做法?
1.麦子提前用水浸泡，直至麦粒吸饱水鼓起来。我一般加水后放冰箱冷藏24小时2.清洗：将小麦搓洗一下，防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分； 3.煮粮：蒸锅加水，麦子放盘子里，或垫蒸笼布，水开后小火蒸三十分钟； 4.摊凉：取出小麦摊开，让它散热，达到正常温度（40度以下）。 蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器，选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子，也烫一下，去除杂菌。 5.酒曲：称取酒曲在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的防止杂菌污染。 6.搅拌：待到麦粒降温，盘子底部摸着不烫手时，倒入容器拌匀。 （一定不能烫手，否则酵母菌就被烫死掉了），表面压平整，中间挖孔，蒙保鲜膜密封。 如果用玻璃容器就不用挖孔，可以直接观察到。 7.保存发酵：放温暖处发酵，根据温度不同，一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖，并适当延长发酵时间。 （如何判断发酵是否成熟：中间的小坑里出酒。 如果是玻璃容器，出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。） 8.蒸馏：酒醅发酵好，用酒度计测量，度数在8-12度以上就可以蒸馏了，蒸馏出的即是小麦白酒。
麦麦酒的做法?
1.把5000克麦仁用水洗净，沥干。 2.把洗净的麦仁放入锅内煮熟，然后捞出，把麦仁放到篦子上蒸干。也可以直接用电饭煲煮。 3.把蒸熟的麦仁掀出来，放到盆里，冷凉。 4.把酒曲擀碎成粉末，均匀的拌入麦仁中。5用柿子树叶盖住麦仁表面，然后放好，盖好24小时后即成。
烈酒蒸馏方法?
蒸馏酒精饮料是通过蒸馏淀粉质材料如谷物，水果或蔬菜制成的各种醇的通称。蒸馏前的必要步骤包括糖化和发酵，而老化和混合是可在蒸馏后应用的步骤。烈酒可分为三大类：常规烈酒，混合烈酒和复合烈酒。常规烈酒只遵循标准的发酵和蒸馏过程，混合烈酒是两种或更多种具有不同发酵基质或泥浆的液体的混合物，如常见于威士忌中，复合酒是酒精和添加的调味料或糖的合成混合物。 蒸馏酒精饮料总是采用富含淀粉的原料，如高粱，玉米，大麦，小麦，大米，土豆等作为基础。蒸馏过程大致分为两个步骤：第一步是通过使用微生物将淀粉分解成糖，称为糖化过程。第二步是用酵母发酵糖（葡萄糖）来生产酒精。浓烈的烈酒香气归因于在发酵过程中产生酯，高级酯，挥发性游离酸，乙醛，糠醛等的事实。大多数蒸馏产品主要由乙醇，水和约2％的芳香物质组成。酒中的这些芳香物质及其各自的比例使得酒与纯酒不同，并赋予每种酒自己的风味特征和风格。
