小麦白酒蒸馏方法,酒泡小麦方法?

小麦白酒蒸馏方法,酒泡小麦方法?

292阅读 2023-12-07 18:30 文化

酒泡小麦方法?

1、原料配方:小麦100斤,真全粮高产酒曲0.6斤。 2、工艺流程:选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品 3、操作要点: ⑴浸泡:加水浸过小麦层面,浸泡时间约10-16小时。待小麦浸泡透心后,放去泡小麦水,用清水洗净。 ⑵初蒸:将泡透的小麦装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入小麦重量15%-20%的水,让小麦粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。 ⑶焖粮:将初蒸好的小麦出甑倒入装有凉水的泡小麦池中,使水盖过小麦面,小麦皮冷却收缩使小麦尖开口。润水时间约10-15分钟。 ⑷复蒸:将润好水的谷再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使小麦收汗。 ⑸摊凉、拌曲:将复蒸好的小麦摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为小麦重量的0.6%。 ⑹装箱培菌:将拌好曲的玉小麦粒堆在晒垫上,扒平,小麦粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。 ⑺发酵:将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。 ⑻蒸馏:小麦酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

小麦白酒蒸馏方法,酒泡小麦方法?

小麦泡酒的最正确方法?

1、原料配方:小麦100斤,真全粮高产酒曲0.6斤。 2、工艺流程:选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品 3、操作要点: ⑴浸泡:加水浸过小麦层面,浸泡时间约10-16小时。待小麦浸泡透心后,放去泡小麦水,用清水洗净。 ⑵初蒸:将泡透的小麦装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向甑中泼入小麦重量15%-20%的水,让小麦粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。 ⑶焖粮:将初蒸好的小麦出甑倒入装有凉水的泡小麦池中,使水盖过小麦面,小麦皮冷却收缩使小麦尖开口。润水时间约10-15分钟。 ⑷复蒸:将润好水的谷再装入甑中,加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸,后半小时敞开蒸,使小麦收汗。 ⑸摊凉、拌曲:将复蒸好的小麦摊凉至28~30℃,夏季摊凉到室温时,就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为小麦重量的0.6%。 ⑹装箱培菌:将拌好曲的玉小麦粒堆在晒垫上,扒平,小麦粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。 ⑺发酵:将糖化好的醅料装入缸中,然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间,夏季从培菌开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天。 ⑻蒸馏:小麦酒蒸馏一般需要掐头去尾,100斤粮食去酒头半斤,直接接酒到想要的度数为止,剩下的尾酒用大火催出来倒入下锅复蒸。

小麦泡酒的最正确方法?

1、拌曲:拌曲前先准备点冷开水,以备粮食蒸的太干而补水分。蒸熟后然后用耙子把粮食摊开,风扇次凉(25-30度,因为曲是一种菌,适合在20到30°中生存,所以温度不能太高)。 2、加酒曲,边翻动边撒酒曲,尽量让每个地方都均匀。粮食(干粮食)1斤小麦3-4克新工艺曲。 3、酒曲添加注意事项:必须均匀。量一定要标准,不要少量。温度高按最少添加量加,温度低按最高添加量加)。

麦子甜酒曲做法?

1、用料:小麦/燕麦200g、甜酒曲2g、纯净水150g。 2、麦子提前用水浸泡,直至麦粒吸饱水鼓起来。 3、搓洗一下,防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分。 4、蒸锅加水,麦子放盘子里,或垫蒸笼布,水开后小火蒸三十分钟。  5、取出晾凉。蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器,选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子,也烫一下,去除杂菌。 6、称取酒曲,在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的,防止杂菌污染。 7、待到麦粒降温,盘子底部摸着不烫手时,倒入容器拌匀。 8、表面压平整,中间挖孔,蒙保鲜膜密封。如果用玻璃容器就不用挖孔,可以直接观察到。 9、放温暖处发酵,根据温度不同,一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖,并适当延长发酵时间。 10、判断是否发酵成熟:中间的小坑里出酒。如果是玻璃容器,出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。打开盖子,可闻到酒香。 11、移入冰箱保存,最佳食用时间一周左右。直接吃或做酒酿蛋,随意搭配即可。

麦麦酒的做法?

1.麦子提前用水浸泡,直至麦粒吸饱水鼓起来。我一般加水后放冰箱冷藏24小时2.清洗:将小麦搓洗一下,防止有的麦粒脱皮不彻底。然后沥干水分; 3.煮粮:蒸锅加水,麦子放盘子里,或垫蒸笼布,水开后小火蒸三十分钟; 4.摊凉:取出小麦摊开,让它散热,达到正常温度(40度以下)。 蒸麦子的水可以趁热用来烫一下容器,选用玻璃或不锈钢的最佳。再准备一把勺子,也烫一下,去除杂菌。 5.酒曲:称取酒曲在上一步烫过的容器里用纯净水化开。勺子也用烫过的防止杂菌污染。 6.搅拌:待到麦粒降温,盘子底部摸着不烫手时,倒入容器拌匀。 (一定不能烫手,否则酵母菌就被烫死掉了),表面压平整,中间挖孔,蒙保鲜膜密封。 如果用玻璃容器就不用挖孔,可以直接观察到。 7.保存发酵:放温暖处发酵,根据温度不同,一般36至48小时左右发酵成熟。冬天包毛巾或毯子保暖,并适当延长发酵时间。 (如何判断发酵是否成熟:中间的小坑里出酒。 如果是玻璃容器,出酒达到麦子高度的二分之一以上即可。) 8.蒸馏:酒醅发酵好,用酒度计测量,度数在8-12度以上就可以蒸馏了,蒸馏出的即是小麦白酒。

麦麦酒的做法?

1.把5000克麦仁用水洗净,沥干。 2.把洗净的麦仁放入锅内煮熟,然后捞出,把麦仁放到篦子上蒸干。也可以直接用电饭煲煮。 3.把蒸熟的麦仁掀出来,放到盆里,冷凉。 4.把酒曲擀碎成粉末,均匀的拌入麦仁中。5用柿子树叶盖住麦仁表面,然后放好,盖好24小时后即成。

烈酒蒸馏方法?

蒸馏酒精饮料是通过蒸馏淀粉质材料如谷物,水果或蔬菜制成的各种醇的通称。蒸馏前的必要步骤包括糖化和发酵,而老化和混合是可在蒸馏后应用的步骤。烈酒可分为三大类:常规烈酒,混合烈酒和复合烈酒。常规烈酒只遵循标准的发酵和蒸馏过程,混合烈酒是两种或更多种具有不同发酵基质或泥浆的液体的混合物,如常见于威士忌中,复合酒是酒精和添加的调味料或糖的合成混合物。 蒸馏酒精饮料总是采用富含淀粉的原料,如高粱,玉米,大麦,小麦,大米,土豆等作为基础。蒸馏过程大致分为两个步骤:第一步是通过使用微生物将淀粉分解成糖,称为糖化过程。第二步是用酵母发酵糖(葡萄糖)来生产酒精。浓烈的烈酒香气归因于在发酵过程中产生酯,高级酯,挥发性游离酸,乙醛,糠醛等的事实。大多数蒸馏产品主要由乙醇,水和约2%的芳香物质组成。酒中的这些芳香物质及其各自的比例使得酒与纯酒不同,并赋予每种酒自己的风味特征和风格。

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